Kopi Susu Hainam: Kenapa Rasanya Beda dari Kopi Susu Biasa

Di menu, namanya Kopi Susu Hainam. Sekilas seperti kopi susu biasa. Tapi begitu diminum, rasanya beda, dan itu bukan kebetulan.

Apa Itu Kopi Susu Hainam

Kopi Hainam (Hainan) lahir dari kebiasaan orang Hainan di Asia Tenggara: kopi disangrai dengan sedikit margarin dan gula, lalu diseduh kental dan dicampur susu. Hasilnya kopi yang lebih pekat, wangi, dan tidak terlalu manis.

Nama Hainam datang dari orang Hainan, perantau dari pulau Hainan di Tiongkok selatan yang membuka kedai kopi di Malaysia, Singapura, dan Indonesia sejak awal 1900-an. Mereka membawa kebiasaan menyangrai biji kopi dengan margarin dan sedikit gula. Margarin membuat biji mengkilap dan aromanya lebih keluar saat diseduh. Gula yang ikut disangrai memberi rasa karamel tipis.

Karena itulah kopi Hainam tidak bisa disamakan dengan kopi susu kekinian. Kopi kekinian biasanya memakai espresso dari biji tanpa sangrai khusus, lalu ditambah susu manis dan gula aren dalam jumlah banyak. Kopi Hainam diseduh kental, lalu susunya ditambah secukupnya saja supaya rasa kopinya tetap terasa. Di Tujuh Legenda Kopitiam, Kopi Susu Hainam dijual Rp 17.000 dan bisa dipesan panas atau es.

Bedanya dengan Kopi Susu Kekinian

Cara Kami Menyeduhnya

• Biji disangrai dengan sedikit margarin untuk aroma
• Diseduh kental, bukan encer
• Susu ditambah secukupnya, kopi tetap terasa
• Bisa panas atau es, sesuai selera

Prosesnya tidak rumit, tapi ada tiga hal yang menentukan hasil akhir. Pertama, biji disangrai dengan sedikit margarin supaya aromanya keluar. Kedua, seduhannya harus kental, bukan encer, karena kalau encer rasanya hilang begitu susu masuk. Ketiga, susu dituang secukupnya sambil dicoba, supaya kopinya masih terasa, bukan cuma manis.

Kalau kamu suka lebih kuat, minta susunya dikurangi. Kalau tidak suka terlalu manis, minta gulanya dipisah. Kami biasa menyesuaikan, jadi tidak perlu ragu bilang di awal saat memesan. Untuk yang minum pagi, versi panas biasanya lebih disukai karena aromanya lebih keluar. Versi es cocok kalau kamu datang agak siang dan ingin yang segar.

Kenapa Cocok untuk Sarapan

Kopi Hainam pekat tapi tidak bikin perut kembung. Dipasangkan dengan Butter Kaya Toast, sarapan jadi ringan tapi cukup sampai siang. Ini kombinasi sarapan klasik kopitiam yang sudah bertahan puluhan tahun.

Sarapan kopitiam yang klasik itu sederhana: satu gelas kopi, satu piring roti bakar, kadang ditambah telur setengah matang. Kopi Hainam pas untuk kombinasi ini karena pekat tapi tidak berat di perut. Kalau dipasangkan dengan Butter Kaya Toast (Rp 20.000), totalnya Rp 37.000 dan cukup untuk menahan lapar sampai jam makan siang.

Yang penting, kopitiam kami buka jam 06.00 di Pasar Family Lt. 2 dan jam 06.30 di Pasar Modern. Jadi kalau kamu tipe yang sarapan sebelum berangkat kerja atau sekolah, tidak perlu menunggu kafe ruko yang rata-rata baru buka jam 09.00. Ini salah satu hal yang sering disebut pengunjung di ulasan mereka.

Cara Menikmatinya

Minum dulu seteguk sebelum diaduk, biar terasa kopinya. Baru diaduk supaya susu tercampur. Kalau tidak suka manis, minta susunya dikurangi; kami biasa menyesuaikan.

Ada cara minum yang biasa dipakai orang kopitiam. Coba seteguk dulu sebelum diaduk, supaya kamu tahu rasa kopinya seperti apa. Setelah itu baru diaduk supaya susu dan kopi tercampur rata. Kalau langsung diaduk, rasanya terasa rata sejak awal dan kamu tidak sempat mencicipi bagian kopinya.

Untuk teman minum, Butter Kaya Toast adalah pasangan yang sering dipesan. Rasa asin mentega di roti memotong manisnya kopi, jadi tidak terasa enek. Kalau ingin lebih ringan, Tempe Mendoan (Rp 10.000) juga cocok karena gurih dan tidak manis.

Harga Kopi Susu Hainam Rp 17.000. Bisa dipesan panas atau es. Paling enak diminum sebelum jam 8 saat pasar belum ramai dan meja masih banyak.

Cara Memilih Kopi Pagi Sesuai Selera

Mitos Soal Kopi Susu

• Mitos: kopi susu selalu manis, Faktanya: bisa minta susu/gula dikurangi
• Mitos: kopi susu tidak bikin melek, Faktanya: tetap ada kafeinnya
• Mitos: kopi Hainan itu kopi mahal, Faktanya: di sini Rp 17.000

Pertanyaan soal Kopi